回忆回到了小时候。那时，村子里四处都是朝气蓬勃的气象。我和小伙伴们每天上学前和下学后，城市三五成群地去放牛割牛草。牛儿们慢吞吞地吃着草，我们则正在一旁嬉笑玩耍，或者砍柴，打猪草，吃野果，偶尔还会躺正在草地上，望着蓝天白云，幻想着将来。每一头耕牛都是家里的宝物，农忙时节，它们就是家里的大功臣。因而，我们对每一头牛都充满豪情，我的回忆里，还有好几回看见白叟由于牛生病或受伤而落泪。

　　我正在旁边听了一段小对话，突然认识到一个出格的现象，以至需要通过关系才可获得。又联想到其他各种，使我想要领会和切磋它的背后，事实意味着些什么？

　　取耕牛的消逝相对应的是牛肉消费兴起，以前一般家庭一年到头都罕见吃一回牛肉，且这些牛肉大多来历于无法耕做的老牛，又或者野放时受伤的耕牛，那些销售者屠牛者常被认为是有过孽，也就是的意义，认为他们杀牛是，是对我们的衣食父母。一头好耕牛是一个家庭的贵重财富，是值得骄傲的家庭，是需要的存正在，牛和人连结着特殊的感情和依存关系，杀牛吃牛肉被大部门人所隐讳。然而，这种关系和不雅念，跟着耕牛退出汗青舞台，专业养牛卖牛肉群体的兴起，曾经极速发生变化，牛肉成为大师餐桌上的常菜，餐盘形成正在发生改变。

　　猪瘟的来历不得而知，无人传染链，但它正在随时随地实正在的发生，有人说是由于街上的猪肉带来的，也有人说是由于狗太多带来的，还有人说猪种本身就出了问题！从猪瘟到鸡瘟，环境类似，每一次的到来，都构成式的冲击！

　　牛之后，是家养土猪的逐步消逝。它和牛分歧，牛是出产体例改变导致的必然的成果，家养土猪则更多是被规划之后，锐意的消逝。由于本来正在鞭策村落复兴的过程中为了整治，就锐意的削减了家猪及各类家禽的豢养，猪栏牛栏等附建被规理，可供利用的养殖空间大量缩减。而集中屠宰的管控，以及工业化养殖猪肉对本地市场的占领，从更多廉价的价钱到更大的体量，从集中屠宰查验检疫的机制到售卖体例等，进一步挤压了当地家猪的空间。

　　饮食不只是小我选择，更是社会文明的缩影。近年来，跟着我国居平易近糊口程度提拔，肉类消费显著增加。《中国居平易近炊事指南科学研究演讲（2021）》显示，城乡居平易近每日畜禽肉摄入量已达120克，远超保举量40 - 75克[1]。这种依赖外来供应链、高加工肉类的饮食模式，不只改变了保守餐盘比例，还带来多沉健康现忧。

　　正在此，不得不说的是，老家持久活跃着一群特地低价收病猪以至瘟猪来充任好猪肉的估客，他们把濒死的猪买走，再不晓得颠末什么法式和方式，从头上市，或者成为了猪肉成品原料，赔取远胜常规的差价。目前，这块曾经构成财产链，不晓得相关部分能否曾经关心。所以，我们日常餐桌上的猪肉能否实的存正在滥竽充数，或者来历明白，这是存疑的，需要隆重！

　　2025年，良食将更多把目光深切都食物系统问题的社会肌理之中，透过微不雅的细节和容易被忽略的现实来和切磋食物系统事实正在发生什么，事实正在发生如何的影响。本文由良食筹谋总监李艺泓以非虚构写做体例连系返乡过程中的察看来书写，我们卑沉小我概念和实正在感触感染，也但愿由此激发大师更多的思虑！

　　所以，物以稀为贵，但凡村里有人要杀猪，晓得是家养的，猪肉早早就被大师预定完了，斤数少的间接不情愿卖。有些猪不敷大，肉不敷多的，以至需要看你跟他关系好欠好，关系欠好就告诉你卖完了！

　　现实上，早正在多年以前，我便察看到了农村保守养殖体例正在悄悄发生变化，牛首当其冲。最早的变化反映正在牛的身上，村落空心化海潮下，青壮劳动力出门打工，留守父母，空巢白叟，无力耕种效益不高的地盘，导致大量耕地撂荒，进而影响了耕牛的豢养。后来，又跟着机耕的引入，本来耗时耗力的需要大量精神照顾全年，但只能耕做两季的牛，快速的削减。

　　我的邻人世代杀猪为生，然后再回籍养猪多年，具有一个一两百头猪的小型养猪场，考虑到瘟疫及环保问题，虽然曾经从村中迁徙到了山坳深处，但愿借帮的相对密闭的空间，瘟疫和污染，添加抗风险能力，但现实并不如愿。这几年，他已持续血亏，只好靠着帮人做酒菜厨师或者杀猪维持。

　　饮食布局失衡的挑和包罗养分失衡取慢性病风险，过量红肉和加工肉摄入取心血管疾病、结曲肠癌等亲近相关[1]。国度卫健委数据显示，我国成年居平易近超沉肥胖率已冲破50%（超沉率34。3% + 肥胖率16。4%）[2，3]，高血压患病率较10年前增加67%[2，3]。虽然国度连续出台了一系列关于和削减工业化养殖中抗生素、激素残留等方面的政策律例，然而从现实环境来看全国甚至全球这一问题仍然严峻。2023年《国平易近食物平安认知查询拜访演讲》指出，超60%的消费者对非当地来历肉类平安性存疑[4]。生态取伦理价格也不容小觑，规模化养殖加剧碳排放取资本耗损，结合国粮农组织统计显示，畜牧业贡献了全球14。5%的温室气体排放[5]。

　　更值得关心点是猪瘟及其他禽畜流行症的频发，以及管控缺失，当地的家庭式的养猪，甚至小型养猪场，曾经很难一般的完成猪的豢养。以我家和邻人家为例，前几年一曲养有母猪一两端，一年产猪仔十余头，算下来一头母猪则带来三四千，多则五六千收入，效益要高于肉猪，但何如猪瘟频发，此前已有母猪病死，丧失较大，之后又预见到猪瘟到临，之后提前出售。

　　是的，今日村落食物供给半径变长，效率不竭提拔，来历越加丰硕，消费愈加便利，量也正在不竭增加，看似让人们愈加幸福，能够吃到更好食物，但现实实的如斯吗？农人也越来像城市居平易近一样无法看见食物的过程，越来越得到了对食物的领会，加之食物本实味道的缺失，食物平安现患的添加、保守村落文化的磨灭，都让我们不得不反思，正在押求高效和便利的过程中，我们能否得到了一些更为宝贵的工具？

　　回归炊事均衡势正在必行。《中国居平易近均衡炊事浮图》给了我们极好的根据和指点，将每日肉类摄入节制正在“一拳大小”，添加豆类、鱼类等优良卵白来历。目前，日均豆类摄入不脚保举量50%的居平易近占比高达80%[6]。社会层面应成立通明供应链，支撑可逃溯的生态养殖产物，2022年绿色食物认证肉类企业数量同比增加23%[7]。同时，应沉塑饮食文化，“少而精”的肉类消费，如广东地域推广的“三荤七素”保守搭配，既保留风味又降低健康风险。从村落保守养殖的变化，到全体社会饮食布局的改变，我们需以数据为镜，舌尖上的“前进圈套”，正在满脚口腹之欲取守护久远健康、生态均衡之间找到均衡。这不只关乎小我的糊口质量，更反映了社会文明的成长。正如《柳叶刀》EAT演讲所言：“沉塑全球饮食布局，是改善人类健康取地球生态最具性价比的干涉办法。” 我们的每一次饮食选择，都正在塑制着本人和地球的将来。

　　当然，杀猪本身这件事也跟本来分歧了，本来是家家户户有猪，屠夫需要入户，点灯熬夜花费几个小时才能完成对猪的处置，然后，再运到镇上集市上卖，集市上卖不玩，再骑着摩托车，到一个个村去，他们的收入包含了佣金，或者从从家承包整猪自售的差价等。当然，杀猪的过程仍是从家的大事，要邀请亲友敌对友会餐，要敬神敬祖，要有各种讲究。现正在则简单多了，只需要去屠宰场批发一头，找个处所间接卖就行。除了酒菜之用外，日常实正入户杀猪的机遇变得少少。他们的职业也从杀猪佬变成了卖肉佬。

　　现在，大师经济来历愈加普遍，总量也更加提拔，自养一两端猪对于家庭经济的帮帮更加微弱。我的舅舅已经靠着几十年正在几个乡镇间销售猪仔为业，赔了不少家财，成为处所小土豪，但现在也没得生意可做，除了家养几头猪之外，几乎要完全改行！

　　春节回老家，赣南的山村冬景，草木枯黄，山上的松树和杉木也得到了绿绿的新鲜感。跟着正在过年的人们的连续回归，正在人气上又添加了不少！有人忙着清洗晾晒，有人忙着采购年货，有人则四处闲逛逛走，碰到的人们互相打着招待，时不时邀请过的人来家里品茗喝酒。

　　猪和牛是需要每天每餐喂养的，是需要破费更多精神和更高要求的，但鸡鸭鹅等对空间要求分歧，且能够散养，也不需要几多特殊照应，虫子饲料，谷物剩饭剩菜，一切都能够用来喂养，受政策影响更多是临时，短期内整理，时间一久，又可以或许韧性恢复。家家户户，门前屋后，菜地稻田，池塘田坎，随可见三三两两鸡鸭鹅的身影，时不时能够听见几声鸡鸣鸭叫，或者串出两只大鹅逃人，也算典型的自由田园景不雅。

　　雷同的工作，除了禽畜，还分歧程度的发生正在瓜果蔬菜和粮食谷物的出产和消费中。一方面大师仍热衷于骄傲地告诉别人某些工具是本人种本人养的，属于绿色 食物，另一方面的现实。菜地面积正在缩减，去街上采买蔬菜的频次正在不竭提拔，工业化制制的食物比沉也正在日益提拔，自轮回的食物系统韧性正在降低。

　　农村养殖出产体例和食物系统的变化，不只是经济成长的成果，更是社会文化、糊口体例的深刻变化，它涉及平易近本和国度的根底，值得我们深切思虑和关心。

　　各种环境，环境导致当地集市猪肉几乎全数经由屠宰场渠道进入，具体不晓得来自卑型养猪场仍是外埠调运。总之，本来习认为常的当地土猪肉变得非分特别稀缺，那些曾被人看不起的“饲料猪”了餐桌。虽然大师似乎纪念已经的味道，却更加难寻，只好无法感伤！

　　已经，保守养殖出产体例虽花费人力，但充满着人取天然、人取动物之间的温情取协调。农村人取猪、鸡鸭鹅、牛之间存正在着出格的依存关系，它们饰演的脚色不是简单的食物，有经济来历、感情维系、出产体例、文化、风尚仪轨等多个维度现在这种关系被打破。

　　家庭养的土猪，正在八个月至一年的成长过程中，它日常剩饭剩菜最主要的耗损者，是削减食物华侈的功臣，也是积少成多的雷同存钱罐一样的储存日常余量价值的载体，是很多农人家庭一年中罕见的外快，是粮食做物之外主要的经济弥补，特别逢年过节，往往全家的开销以至债权的了债都依赖于它。

　　按照老例，村子里无论谁家红白喜事都要用一头猪，到本人家中屠宰，一是以此祭祖拜神，鞭炮一响，喷鼻烛，六合神灵，家有大事，祈请庇佑。二是做为宴席从料，能够变成各类菜式，及理事司仪掌管乐队等大家之祚肉和礼肉。往昔大部门都是由各家自养猪为从，若是豢养不及，或者份量不敷，则采办邻里或亲戚之间的猪。而价钱层面土猪肉遍及比街上卖的贵个两三块，且一般能够村庄内部消化，不需要上市到街上售卖。